Macisblüte gemahlen

Der Muskatbaum ist ein immergrüner Baum der Molukken, jener indonesischen Inselgruppe, die als Gewürzinseln in die Geschichte einging. Seine Frucht liefert gleich zwei Gewürze: den Samenkern, die Muskatnuss, und den leuchtend roten Samenmantel, der ihn netzartig umschließt, die Macisblüte.

Jahrhundertelang war der Handel ein Monopol, um das mit äußerster Härte gekämpft wurde. Die Niederländer kontrollierten die Banda-Inseln und tauschten 1667 im Vertrag von Breda die Insel Run gegen Manhattan, weil ihnen der Muskatnussanbau wertvoller erschien als eine Siedlung in Nordamerika.

Als Macisblüte oder Muskatblüte wird der Samenmantel der Muskatnuss bezeichnet. Botanisch ist er keine Blüte, sondern ein Arillus: ein fleischiger, leuchtend roter Mantel, der den Kern netzartig umschließt und beim Trocknen orangebraun wird. Weil pro Frucht nur wenig davon anfällt, ist Macis teurer als die Nuss selbst.

Ähnlich wie die Muskatnuss hat auch die Macisblüte einen aromatisch-harzigen Geschmack, ist insgesamt aber etwas feiner und weniger süßlich. Lecker zu Kartoffelgerichten, aber auch zum Würzen von Fleischgerichten oder Gebäck passt sie bestens. Gemahlen verteilt sie sich fein in Teigen und Saucen.